这几年，核桃的风又刮回来了。谁的家里没囤过一大袋配资通，想着补脑、养心、抗老？
可最近医院门诊里，我碰上好几个病人，问题竟然都跟“吃核桃”有关，真不是危言耸听。
现在大家一听到“核桃好”，就一窝蜂地往嘴里塞，连怎么吃、适合不适合自己、一天吃多少，都没琢磨清楚。
这能不出问题吗？我干了一辈子医生，看惯了各种“好东西吃错了”的事，核桃这种老少皆宜的食物，说它是宝也行，说它是坑也不冤，全看你是不是吃对了。
吃核桃不嚼碎你别以为核桃只要吃下去就行，很多人压根没注意一个最基本的问题：嚼。
这个嚼得细不细，竟然能直接影响到血脂水平、脑供血，甚至还会给心脏添堵。
有人把核桃当零食，一把抓，三五口吞下去，其实压根没嚼开。这样吃，就等于往胃里扔了个“油球”。
咱说实话，核桃脂肪含量很高，这不是坏事，关键在于它是“好脂肪”，不饱和脂肪酸对血管有保护作用。
但你要是嚼都不嚼，它这些脂肪就没法完全被小肠吸收，反而会刺激胆汁大量分泌，结果一到老年，胆结石、脂肪肝、肠胃负担全都来找你。
更离谱的是，不完全吸收的脂肪会在肠道里跟胆固醇结合，形成一些杂质状的“复合物”，这东西进了血液，对血管内皮可不客气。
曾接诊一个出租司机，吃核桃像打仗一样，嘴一张就吞。不到半年，血脂飙上去，脑供血也出了问题。检查时，我就一句话：你这不是吃核桃吃坏了，是没嚼碎，吃得太粗糙。
这还只是表层，最深层的问题是，核桃里的亚油酸、α-亚麻酸等对神经元有修复作用，但这个作用前提是吸收要“完全”。
不嚼碎，这些营养根本发挥不了本事。尤其上了岁数的，牙口本来就不好，嚼不烂，消化又差，结果吃得多不如吃得好。
饱腹吃最伤很多人喜欢在吃饱之后抓几颗核桃“补一补”，特别是做脑力活的，比如写字楼那种整天面对屏幕的，不少人还说这是“补脑零食”。
但我真想劝一句，核桃最好别在吃饱之后碰，尤其你肠胃不太好的话，更是雪上加霜。
为啥？你吃饱之后，胃已经开始收拾一大堆东西在里面“处理”，这时候你再扔几个高脂肪、高能量的核桃进去，就跟饭店打烊时还送一桌菜过来一样，厨房哪受得了？
胃得延长工时，不仅胃酸分泌异常，还会造成食糜排空变慢，这种慢会影响到胰腺的反应速度，时间久了，就容易诱发胰腺炎，或者引起“隐性”胰岛素抵抗。
之前一个教书的病人，习惯是饭后嚼核桃当点心，三个月后，开始反复出现胃胀、食欲下降，后来甚至连血糖都开始波动了。
还有个冷门点大家不清楚，核桃里富含的维生素E，其实最怕“混吃”，尤其跟高糖主食一块儿吃时，它的抗氧化活性会直接被削弱。换句话说，你以为在“养生”，实际是“白吃”。
所以别在吃饱时吃核桃，最理想的方式是空腹过后、血糖稳定时单独吃几颗，咀嚼充分，这样才能让营养发挥作用，还能避免加重胃的负担。
急性疲劳期别碰很多人误以为累了就该补，尤其是做体力活的，比如建筑工地上那些人，一干就是十几个小时，一到中场休息，马上吃点核桃以为能“续命”。这事儿听起来合逻辑，其实完全是反着来的。
人在极度疲劳时，身体的消化能力是下降的，尤其是肝脏和胰腺的负荷已经接近极限。
如果你这时候吃高油脂的食物，比如核桃，它反而会让血液变得更“粘”，流动性变差，不仅没补上营养，反而会增加心脑血管事件的风险。
曾经接诊过一个建筑行业的患者，连续高强度施工一周，累得瘫下都不想吃饭，但一口气吃了十来颗核桃“补补身”。当天晚上突发头晕，检查时发现血液黏稠度严重偏高，差点诱发脑梗。
这里得讲点专业的东西。根据研究表示，疲劳状态下摄入高脂坚果类食品，会显著延长胃排空时间，同时加剧血浆脂蛋白氧化反应，这种氧化反应正是动脉硬化的启动器之一。
总结一句：你越累的时候，越别急着吃核桃，让身体缓过来，消化系统恢复正常了，再吃才是对的。
核桃冷藏保存才稳妥说点你可能完全没想过的事儿：核桃其实很容易变质，尤其是家里放厨房、客厅那种常温环境。
一旦氧化，它里面的脂肪酸会变成“过氧化物”，这东西进身体之后，不但没营养，还能促发炎症反应，尤其是肠道和血管壁最容易中招。
你有没有发现，有些人吃核桃之后，总觉得喉咙不舒服、肚子胀、甚至皮肤出疹子？很多时候不是过敏，而是吃了“变质核桃”。
印象很深的一个文职病人，核桃买回来后一直放书桌抽屉里吃了快两个月。后来出现慢性肠炎，做了检查才发现，问题出在吃的核桃含有氧化酸败物，刺激肠道黏膜导致长期低度炎症。
科学依据不是空口说的。实验表明，常温放置一个月后，核桃中不饱和脂肪酸的过氧化值平均升高了几倍，这种脂肪氧化产物是诱发细胞衰老、癌变的潜在因子。
所以别觉得核桃是“干果”就不会坏，它是最怕氧和光的东西。你不冷藏，它就会在你看不见的地方慢慢变成“毒果”。
最稳妥的做法就是买回家分装后直接进冷藏，最好用密封袋或者保鲜罐，吃之前还得看看有没有哈喇味，一有味，直接扔掉，别心疼。
你看啊，核桃不是不能吃，而是得吃得明白。咀嚼细、别吃撑、疲劳期别碰、冷藏保存，这四点说起来简单，但真做到的人少之又少。
咱一辈子当医生，看过太多“好东西吃出毛病”的例子。有时候吃不对，比不吃还糟糕。
下回抓核桃之前，不妨想一想，这一颗，到底是补，是害，还是该进垃圾桶？说到底，健康这事儿，不是靠补的，是靠懂的。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考资料[1]徐成文.核桃“盘”出健康来[J].中医健康养生配资通,2022,8(04):80.
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